猪脚饭的做法 
猪脚洗净，，，若有猪毛没算帐干净，，，必要用火烧一烧表皮
再刷掉理论的焦黑部门以彻底去除绒毛
猪蹄冷水下锅，，，下入10g姜片、2大勺米酒焯水，，，大火煮沸后再煮5-10分钟捞出，，，冲刷干净浮沫后捞出沥干水分
起锅参与300g的油，，，开中大火加热，，，下入猪蹄立刻盖上锅盖炸制，，，预防油爆溅到自己
等锅中动静变小时，，，开盖翻面，，，盖上锅盖持续炸至猪蹄理论微焦

· 先炸后煮能够预防猪蹄在后续卤煮时破相
草果用刀拍开，，，卤煮时可开释香气
起一小锅，，，将干卤料放入锅中，，，小火炕至香气散出，，，连同泡好的香菇一路装入香料袋中，，，待用

· 若是懒得凑香料，，，能够直接买现成的卤料包
起锅，，，参与1大勺食用油小火加热，，，下150g鸡油块煸至出油，，，参与红葱头、姜片、葱段煸炒

· 鸡油是卤水的香气加成，，，不建议省略，，，通常去菜市场就能够买到，，，若是没有就用100g食用油包办
红葱头、姜片、葱段煸至微焦时捞出，，，鸡油块弃之不用
再参与切成小块的南姜、带皮蒜瓣，，，煸至微微发黄时盛出
高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油，，，参与2L-3L净水，，，大火煮至上汽，，，转小火煮20分钟

· 水量视锅的巨细而定
20分钟后捞出香料，，，下入猪蹄和猪肘子，，，参与220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露，，，大火煮至上汽，，，再用小火炖20-30分钟
出锅后猪皮会氧化，，，色彩会变深

· 没有高压锅的小同伴能够将猪蹄先卤煮半小时-1小时，，，再浸泡过夜，，，吃前再卤煮半小时，，，隔夜浸泡的猪蹄上色会更深
酸菜挤干水分后切碎，，，起锅参与食用油，，，下入酸菜炒香，，，参与2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均匀，，，即可盛出
猪肘子去骨切片，，，码在热腾腾的米饭上。 破开一个卤蛋，，，捞几条青菜、伴上一小摞酸菜，，，最后舀一勺温热的卤水兜头浇上，，，猪脚饭实现！！！