做法一
回锅肉
回锅肉
资料：五花肉，，青蒜、葱、姜、蒜，，干红辣椒，，花椒，，豆瓣酱，，糖，，油。
筹备食材
筹备食材
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅参与葱段、姜片，，花椒7、8粒，，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，，煮至八成熟，，取出天然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，，姜、蒜切片，，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部门先用刀拍一下，，而后全数斜切成段备用。
5、。炒锅上火，，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，，至肉片色彩变通明，，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一壁，，下入豆瓣酱（能够先剁细）炒出红油。
8、适当的参与一些酱油或甜面酱调色，，与肉片一路翻炒均匀。
回锅肉
回锅肉
9、下入青蒜，，点一些料酒，，糖调好滋味即可出锅！！ 1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，，肥四后腿二刀，，瘦六宽三指，，太肥则腻，，太瘦则焦，，太宽太窄都难成型。
回锅肉回锅肉
回锅肉回锅肉（4张）
2.煮肉要调味：净水煮肉，，难出肉香，，因而，，水滚开以来，，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，，等汤气香浓，，再放入洗净的猪肉，，六成熟就捞起备用，，不能煮得太软。
3.切肉要巧：好多人等肉冷了再切，，肥瘦易断，，热的时辰又烫手，，下刀难以均匀，，懂行的厨师，，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，，趁外冷内热时下刀，，若是有冰箱，，能够把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣肯定要正宗的郫县豆瓣，，用刀剁细，，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：把握火候是回锅肉的关键。用中火，，下肉片后，，即下剁细的郫县豆瓣，，混合熬炒，，使豆瓣特有的色泽和滋味深刻肉中；；鸷蛴臀履媚笄械钡氖Ω担馨讶馄局瞥梢桓鲆桓龅木砦炎刺壮“灯盏窝”。肉片成窝时，，立即放入甜面酱、酱油一些，，也可适当放几滴料酒，，放一点鸡精，，以增长香味和美味，，而后，，顿时参与配料，，改为大火，，翻炒至熟就可起锅。
