做法一
回锅肉
回锅肉
资料：五花肉，，，青蒜、、葱、、姜、、蒜，，，干红辣椒，，，花椒，，，豆瓣酱，，，糖，，，油。
筹备食材
筹备食材
步骤：
1、、带皮五花肉冷水下锅参与葱段、、姜片，，，花椒7、、8粒，，，黄酒适量煮开。
2、、撇净浮沫，，，煮至八成熟，，，取出天然冷却（筷子可插入即可）。
3、、将肉切成薄片，，，姜、、蒜切片，，，葱切成斜段。
4、、将青蒜的白色部门先用刀拍一下，，，而后全数斜切成段备用。
5、、。炒锅上火，，，加很少的油煸香辣椒、、花椒
6、、下入肉片煸炒，，，至肉片色彩变通明，，，边缘略微卷起。
7、、将肉拨到锅一壁，，，下入豆瓣酱（能够先剁细）炒出红油。
8、、适当的参与一些酱油或甜面酱调色，，，与肉片一路翻炒均匀。
回锅肉
回锅肉
9、、下入青蒜，，，点一些料酒，，，糖调好滋味即可出锅。 1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，，，肥四后腿二刀，，，瘦六宽三指，，，太肥则腻，，，太瘦则焦，，，太宽太窄都难成型。
回锅肉回锅肉
回锅肉回锅肉（4张）
2.煮肉要调味：净水煮肉，，，难出肉香，，，因而，，，水滚开以来，，，要先放入生姜（用刀拍开）、、大葱节、、大蒜、、花椒吊汤，，，等汤气香浓，，，再放入洗净的猪肉，，，六成熟就捞起备用，，，不能煮得太软。
3.切肉要巧：好多人等肉冷了再切，，，肥瘦易断，，，热的时辰又烫手，，，下刀难以均匀，，，懂行的厨师，，，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，，，趁外冷内热时下刀，，，若是有冰箱，，，能够把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，，，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣肯定要正宗的郫县豆瓣，，，用刀剁细，，，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：把握火候是回锅肉的关键。用中火，，，下肉片后，，，即下剁细的郫县豆瓣，，，混合熬炒，，，使豆瓣特有的色泽和滋味深刻肉中 ；；鸷蛴臀履媚笄械钡氖Ω担，能把肉片熬制成一个一个的卷窝状态，，，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，，，立即放入甜面酱、、酱油一些，，，也可适当放几滴料酒，，，放一点鸡精，，，以增长香味和美味，，，而后，，，顿时参与配料，，，改为大火，，，翻炒至熟就可起锅。
