豇豆是我们平时常见的蔬菜，，差不多一年四时都能买到。。。它的营养丰硕，，富含各类维生素和烟酸，，不只能健脾开胃，，还有补肾益气的益处。。。豇豆通常的做法是炒着吃，，或者剁碎拌馅包包子，，其实凉拌的滋味更好。。。
通常我们做凉拌菜，，都要将食材焯一下水，，就是把切好的食材放进开水中加热到半熟或全熟，，沥净水分后再进一步烹饪或调味，，能够说是做凉拌菜，，处置带有腥膻味的肉类不成短缺的工序。。。但是我今天做的这道“凉拌豇豆”，，用的不是水焯，，而是油焯。。。顾名思义就是用热油包办热水来处置食材。。。
豇豆的特点是喜油，，没有熟透的话会有毒性，，不容易入味，，久煮或久炒会软烂失落口感。。。因而用油焯不只节俭功夫，，并且比水焯做出来的香，，但是要清新不油腻，，口感脆而又熟透，，有一些小窍门必要把稳，，我们一路来看看。。。
