豇豆是我们平时常见的蔬菜，差不多一年四时都能买到 。。。它的营养丰硕，富含各类维生素和烟酸，不只能健脾开胃，还有补肾益气的益处 。。。豇豆通常的做法是炒着吃，或者剁碎拌馅包包子，其实凉拌的滋味更好 。。。
通常我们做凉拌菜，都要将食材焯一下水，就是把切好的食材放进开水中加热到半熟或全熟，沥净水分后再进一步烹饪或调味，能够说是做凉拌菜，处置带有腥膻味的肉类不成短缺的工序 。。。但是我今天做的这道“凉拌豇豆”，用的不是水焯，而是油焯 。。。顾名思义就是用热油包办热水来处置食材 。。。
豇豆的特点是喜油，没有熟透的话会有毒性，不容易入味，久煮或久炒会软烂失落口感 。。。因而用油焯不只节俭功夫，并且比水焯做出来的香，但是要清新不油腻，口感脆而又熟透，有一些小窍门必要把稳，我们一路来看看 。。。
